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技術(shù)文章

高顏值低縮水的果干制作辦法

閱讀:276發(fā)布時(shí)間:2024-6-25

水果在烘干過(guò)程中,如何降低形體收縮保持較好的品相是提高產(chǎn)品價(jià)值的一個(gè)重要條件。下面將詳細探討如何在水果烘干過(guò)程中減少收縮現象,以保持水果的品質(zhì)和外觀(guān):

1.預熱階段的優(yōu)化

a溫度控制:在預熱階段,設置溫度約為35℃,持續時(shí)間大約半小時(shí)。這一階段的目的是逐漸提升水果內部的溫度,為后續烘干做準備,適當的溫度設定有助于減少水果突然受熱引起的品質(zhì)損失。

b濕度調整:預熱階段還應注意環(huán)境的相對濕度,適當調整濕度可以減少水果表面水分的過(guò)度蒸發(fā),進(jìn)而減少后期烘干時(shí)的收縮現象。

高顏值低縮水的果干制作辦法

 

2.烘干階段的精細管理

a逐步升溫:將溫度從40℃逐步提升至55℃,每次升溫5℃,并根據水果品種和干制要求調整持續時(shí)間。逐步升溫有助于內部水分更平緩地排出,從而減少果肉的收縮。

b排濕調控:在烘干初期可少量排濕,隨著(zhù)烘干進(jìn)程的推進(jìn),逐步加大排濕量。合理的排濕可以保證水分均勻蒸發(fā),避免局部過(guò)干導致的收縮。

3.熟化階段的策略

a增加溫度:由于水果自身糖分較高,此階段需要加大溫度至55-65℃,持續2-4小時(shí)。高溫有助于水分快速散發(fā),減少水分在果實(shí)內部不均勻造成的收縮。

b及時(shí)排濕:及時(shí)排除濕熱空氣,防止水汽再次被果實(shí)吸收,影響干制效果和增加收縮。

4.收縮階段的處理

a低溫長(cháng)時(shí)間烘干:在外形穩定后的收縮階段,使用55℃持續烘干2小時(shí),幫助內部水分更均勻地排出,從而減少不均勻收縮。

b水分監測:監控水果的水分含量,確保水分均勻下降到預期要求,避免部分過(guò)干(口感硬脆失去甜味感)或水分殘留過(guò)多(過(guò)軟,濕塌塌甚至容易發(fā)霉)。

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5.腌制與預處理(風(fēng)味成人休閑食品)

a腌制改善口感:根據市場(chǎng)需求對切分后的水果進(jìn)行腌制處理,不僅可以改善口感,還能通過(guò)鹽分或糖分的滲透壓作用,減少細胞內水分流失,從而降低收縮程度。

b硬化處理:對于某些水果,如芒果干制作時(shí)采用硬化處理,加入氯化鈣等硬化劑,可以提高果肉的結實(shí)度,減少烘干過(guò)程中的收縮。

包裝與貯藏

及時(shí)包裝:烘干完成后立即進(jìn)行包裝,避免果脯與空氣中的濕氣接觸,減少回潮現象,保持干燥狀態(tài),進(jìn)一步防止收縮。

適宜貯藏環(huán)境:選擇合適的貯藏環(huán)境和條件,如低溫貯藏,可以延長(cháng)水果干的保質(zhì)期,同時(shí)避免因溫濕度變化導致的收縮問(wèn)題。

高顏值低縮水的果干制作辦法

產(chǎn)品榮獲20余項國家技術(shù)認證

水果在烘干過(guò)程中減少收縮并保持良好品相的關(guān)鍵在于精確控制烘干工藝的各個(gè)階段,包括預熱、烘干、熟化及收縮。通過(guò)逐步升溫、合理排濕,是優(yōu)質(zhì)健康干果烘干的重要標志,減少收縮保持水果干的外觀(guān)和提升成品視覺(jué)質(zhì)量。不僅保證了水果干的營(yíng)養價(jià)值和口感,也滿(mǎn)足了市場(chǎng)對高品質(zhì)果干的需求。

 

 


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